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游大美新疆尝撩人美食
来源:武进日报 作者:蒋雯 日期:2018-06-19 11:22:29  报料热线:86598222

极速时时彩几点开始 www.7qko.com.cn   塞外新疆,浩瀚沙漠,辽阔草原,风情万种,令人向往。到新疆,人们大多怀有饱览大漠雪山美景、品尝特色美食的愿望。大盘鸡、拉条子、烤羊肉、烤包子、馕坑肉、抓饭、酸奶、冰淇淋、奶皮茶、哈密瓜、香梨……新疆汇集了多民族的千万种美食,所以一个爱吃的人,一定要去新疆,尝尝当地的美食——

  烤全羊

  提起新疆美食,最重要最有名的一道菜品当数烤全羊。新疆烤全羊选料考究,制法特殊,在国内外享有盛誉,是宴席中不可缺少的菜肴。在新疆隆重的宴会上,全羊烤成后放置在餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,客人启刀食肉。

  烤全羊外表金黄油亮,外部肉质焦黄发脆,内部肉质绵软鲜嫩。启刀切肉,清香扑鼻,尝上一口,皮脆肉嫩,鲜香异常,颇为适口。食客们围坐在一起持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。

  爱吃羊肉的食客们都说新疆的羊肉比内地的羊肉好吃,这是因为新疆烤全羊都选用绵羊肉,肉质松软。内地养的羊基本上都是以山羊为主,而山羊肉膻味重,所以烤出来没有绵羊肉好吃。加上内地的草基本上都是偏酸性,而新疆的草偏碱性,这也导致了肉质口感上的差异。

  手抓饭

  在新疆,逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,必备手抓饭待客。

  先请客人围坐炕上,当中铺上干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘饭,请客人直接用手从盘中抓着吃,故取名为手抓饭。到草原观光旅游,不吃一顿手抓饭就算没完全领略到草原食俗风味和情趣,虚此一行。

  手抓饭好吃,做起来也不难,主要的原料是新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。

  把羊肉剁成小块儿用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,做熟的手抓饭油亮生辉、味香可口,这也是为什么新疆群众把手抓饭视为招待客人的上等美味的原因。

  焖煮过的手抓饭吸收了胡萝卜、洋葱的美味,米香味,肉香味,还有葡萄干的酸甜,多种口感组合在一起,使得味道更加丰富、立体。

  

  生活在乡间的哈萨克牧民几乎家家都会在自家院子里砌馕坑。饭桌上离不开的东西,就是馕。记者发现,街上的制馕师傅清一色全是男的,当地人说:女的可干不了那活。因为那一团面只有男性的臂膀才揉得动。揉好面后,扯下一小团面,抖出中间带窝的圆形大饼,再蘸上芝麻和洋葱碎,然后俯身馕坑边啪的一声贴在馕坑内壁上。里面贴满面饼后,就盖上大盖子烘烤。馕坑底部铺着红红的煤炭。因为馕是竖起来烤的,等取出后,每一只馕都略呈水滴状:一端薄一端厚??锯问Ω登崴捎琶赖馗扛鲡伪砻婺ㄉ狭辆ЬУ那逵?,扔到摊子上小山似的馕堆里,等待着顾客们的购买。

  大盘鸡

  新疆大盘鸡是新疆地区名菜,主要用料为鸡块和土豆块。

  新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,是亲朋聚会首选菜肴。

  还没端上来,那香辣的味道,老远就闻到了。直径30多公分的盘子,简直充满了草原人的豪气。

  皮焦肉烂的鲜美鸡块十分诱人,夹一块放到嘴里,麻辣鲜香有嚼劲。更值得一提的是大盘鸡里的土豆,烹制土豆的火候掌握得正好,才能做出软糯的口感,减一分则太硬,多一份则太软。吸满汤汁的土豆块,吃一口,香辣刺激着你的味蕾。咬开来,软面的口感,浓郁的综合香料,天然的土豆香味,在甜辣两种风格的交融下,是舌尖的大满足,再配上地道的手擀面,更是让人吃得停不下来。吃完了鸡肉,倒上一盘“裤带面”,那饱蘸汤汁的手擀面,用大盘装,豪气十足又经济实惠。

  特色饮料

  马奶酒是盛夏的草原上最迷人的饮料,用马奶发酵酿制而成。酒精含量仅1.5-3度,不易醉人,且营养丰富,含有多种维生素和大量钙质,有助于消化。马奶酒略带酸味,微有酒香,清凉适口、沁人心脾。

  卡瓦斯是新疆伊宁市特有的一种俄罗斯风味的饮料。这款饮料是用啤酒花与蜂蜜酿制的,酒精度低,开胃,喝多了会醉。一般6元一大杯,如果能配合羊肉串和面条一起吃更是舒畅。

  草原上的牧民对于制作奶制品有丰富的经验。酸奶和奶疙瘩就是新疆优质奶制品的代表,当然还有最传统的新疆冰淇淋。鲜奶必须用煤火熬制8小时,再加入鸡蛋和砂糖,这就是全部原料了,吃一口,绝对香甜浓郁、沁人心脾。

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